第45章 鸡骨难题

也不知道是否所有店家的标准都如此严苛，亦或是白芸仙天生追求极致，她切出来的姜丝，几乎如出一辙，仿佛用尺子量过一般。

在处理姜丝的间隙，那只事先处理过的土鸡已经在清水中浸泡了约莫十分钟。只见白芸仙小心翼翼地将鸡捞出，放入事先准备好的冰水中。

有些人为了省事，会选择直接跳过冰水浸泡这一步。但白芸仙却坚持保留。在她看来，经过冰水激荡的鸡肉，会更加紧实弹牙，口感也更胜一筹。

接下来，便是这道菜最为考验功力的环节——剔骨。随后再将剔好的鸡肉，顺着纹理切成细丝。

剔骨，绝对是个技术活儿。当然，白芸仙也有自己独到的小窍门。她先将鸡从脊背处一分为二，再去骨，这样做能最大限度地保持鸡肉的完整性。剔骨时，手中的菜刀紧贴着骨头游走，刀尖轻挑，手腕翻转，动作行云流水，一气呵成。

去骨之后，便是将鸡肉切丝的繁琐步骤。

一刀一刀，白芸仙的手稳如磐石。万青道在一旁默默地看着，心中暗自叹服。他不得不承认，在刀工这一方面，自己确实不如白芸仙。

当所有食材处理完毕，时间已经过去了将近半个小时。

再次点燃灶火，炒锅烧热，倒入上好的熟猪油，待油温升至八成热时，迅速将鸡丝倒入锅中煸炒。约莫一分钟后，加入姜丝和青红辣椒丝，快速翻炒几下。

鸡肉之前已经煮至七分熟，又经过冰水的浸泡，此时已接近九成熟。因此，鸡丝下锅后，动作一定要快。否则，一旦炒制时间过长，鸡丝的口感就会变得干柴。

紧接着，依次倒入白醋、料酒、精盐以及带着独特香气的野花椒籽，继续煸炒。随后，倒入事先熬制好的鸡清汤，盖上锅盖焖煮两分钟左右，直至汤汁收至原本的三分之一时，放入葱白段和味精，快速拌匀，淋入少许芝麻油，即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀。

一盘色香味俱全的东安子鸡，便大功告成！

【成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。（A级）】

看着眼前这盘色泽诱人的东安子鸡，万青道彻底傻眼了。系统竟然给出了A级的评价！这简直超出了他的预期！

万青道此前确实想过，白芸仙的厨艺可能会很出色。但他万万没有想到，她的水平竟然已经达到了如此登峰造极的地步！

“用的不是正宗的东安鸡，所以没有发挥到最佳水平，大家凑合着尝尝。”

放下手中的锅铲，白芸仙瞬间又恢复了往日里那副文静内敛的模样。脸上也浮现出一丝自信的微笑。这是对自身厨艺的绝对自信。虽然今天没能找到正宗的东安母鸡，但她相信，即使是普通的鸡肉，也足以征服万青道他们的味蕾。

万青道小心翼翼地夹了几根鸡丝放入口中。刹那间，一股酸辣鲜香的复杂滋味瞬间在口腔中爆发开来，仿佛无数音符在舌尖跳跃，令人回味无穷。

“如果能用上正宗的东安鸡，这道菜绝对有潜力达到S级！”

仅仅只是品尝了一口，万青道便做出了这样的判断。

白芸仙实在太强了！谁能想到，一个表面上看起来文文静静的小姑娘，竟然是一位厨艺如此高超的大师！

这一刻，万青道的心中充满了震撼。他一直以为，凭借着系统的帮助，自己或许也能在厨师界崭露头角，成为一颗冉冉升起的新星。

然而现在，他才发现，自己简直是井底之蛙。别说在整个厨师界了，恐怕连小区都还没走出，就已经碰到了如此强大的对手。而且，白芸仙可没有系统，她完全是凭借着自己的天赋和努力，一步一个脚印地走到了今天！

更重要的是，白芸仙还如此年轻！甚至比万青道还要小一岁！

这绝对是一个强劲的对手，同时也成为了万青道前进的强大动力。

万青道当然不可能就此被打败，因为别人天赋好就自暴自弃。

毕竟，他接触厨师这个行业，满打满算也不到一个月的光景。万青道坚信，只要自己坚持不懈地努力下去，终有一天能够在这个领域闯出属于自己的一片天地。

“好吃！”

“真的太好吃了！”

所有人都对这道东安子鸡赞不绝口，甚至挑不出任何瑕疵。如果非要说有什么不足之处的话，那就是此刻还缺少一碗香喷喷的白米饭。

“真不愧是上了国宴的菜啊！”

万靖玖由衷地感叹道。不过，虽然是国宴上的菜肴，但实际上，在当地也没有统一的标准，各家都有各家的做法，只不过大同小异而已。

“只是这道菜的做法有些复杂了，等到时候正式上架了，点菜的人多了，恐怕会忙不过来。”

万青道分析道。刚才白芸仙制作东安子鸡的整个过程，他都全程目睹。

但他心里清楚，就算自己把整个过程都完整地看了一遍，想要完美地复制出来，也是极其困难的。

而且，也仅仅只是复制出来而已，至于评分，万青道估计自己最多能做个B级出来，甚至还没有。

“其实没那么难的，我只是因为最近一直在上课，很久没有动手了，今天稍微有些生疏，所以脱骨的动作慢了一些，等我熟练一点，速度就能更快了。”

白芸仙仿佛在讲述一件再平常不过的事情。

但实际上，白芸仙刚才脱骨的速度已经很快了。而她却说她还能更快！这简直令人难以置信。

“真是个变态啊！”

万青道小声嘀咕着。

“你说什么？”

众人齐齐看向万青道。

“我是说，真是美味啊！”

万青道干咳了一声，掩饰着自己的尴尬，差点把自己真实的想法都说了出来。

“大家都尝过了，还有什么意见没？如果没有的话，那就举手表决，决定东安子鸡是否能够正式上架！”

在场除了白芸仙之外，还有五个人。他们不仅仅只是负责品尝，还要决定这道菜的最终命运。

“上！必须得上！这么好吃的菜，必须得让它出现在咱们店的菜单上！”

苏舒雅第一个举起了手，自家姐妹，当然要鼎力支持。

“上！不只是上架，我还要把它写在立牌上，当成特色菜来卖！”

梁月绘同志一拍大腿，先是意味深长地看了一眼白芸仙，又转头看了一眼万青道。

不得不说，万青道留下白芸仙和苏舒雅的这个决定，实在是太正确了。

不管是于公还是于私，梁月绘都十分欢迎白芸仙和苏舒雅来到有道菜馆。

“好！既然大家都同意，那东安子鸡就正式上架，价格就定个78怎么样？”

万青道提议道。他以前没有吃过这道菜，但是肯定不能定太低了，一来本身成本就高，二来制作不易，而且还是国宴菜，万青道甚至觉得78块钱都算少的了。