第72章 师承

“若是过了那个火候，这底料可就苦了，一股子焦味，那可就全废了。”

掌柜的说着，抄起手边的一个香料盒子，一把掀开，刹那间，一股浓郁的辛香味儿就直冲鼻腔。

“这香料的配比，那更是重中之重。”

掌柜的指着盒子里琳琅满目的香料，语气那叫一个认真。

“每一种香料，都有它独到的香味儿和作用，多了不行，少了也不行，非得是恰到好处，才能调和出那完美的比例。”

江彬眼睛眨都不眨，紧盯着掌柜的一举一动，生怕错过了任何一个细枝末节。他恨不得把掌柜说的每一个字，都刻在脑门儿上，这可都是人家积攒了多少年的经验啊！

“成了，你自己也上手试试。”

掌柜的把锅铲递给了江彬，示意他可以开始了。江彬深深地吸了一口气，接过锅铲，学着掌柜的样子，开始炒制底料。

一开始，他炒出来的底料，总是差那么点儿意思。不是香味儿不够浓郁，就是味道太过辛辣，要么就是咸了，要么就是淡了，总是找不到那个完美的平衡点。但他并没有因此灰心，而是卯足了劲儿地尝试，不停地改进。

又一次，江彬小心翼翼地盛了一小勺，递到掌柜的面前，语气里带着一丝紧张。

“掌柜的，您给尝尝，这次咋样？”

掌柜的接过勺子，先是凑到鼻子跟前闻了闻，一股浓郁醇厚的香味儿扑面而来，这其中，既有辣椒的辛香，也有花椒的麻香，还有各种香料混合在一起的复合香味儿，层次分明，闻着就让人食指大动。他舀起一小勺，送入口中，细细地品尝起来。

那辣味儿在舌尖上跳跃，却并不觉得刺激，反而是柔和醇厚，香气在口腔中弥漫开来，让人回味无穷。掌柜的连连点头，脸上露出了欣慰的笑容。

“嗯，不错，有我几分真传了。”

说着，他把碗里剩下的底料全都倒了出来，仔细地观察着油的色泽和香料的分布，这才满意地点了点头。

“油色红亮，香气扑鼻，辣而不燥，香而不腻，火候掌握得恰到好处，香料配比也恰到好处，看来，你小子是块做火锅的料。”

得到了掌柜的认可，江彬更是干劲十足。白天，他就像一块海绵，疯狂地吸收着关于火锅店经营的一切。

他开始跟着掌柜的去市场进货，学习如何辨别食材的新鲜程度，如何跟那些老油条的商贩们讨价还价。

掌柜的一边挑着辣椒，一边跟他说：“别看这辣椒不起眼，好坏可是差很多的，你看这颜色，鲜红透亮的才好，发乌发暗的就别要了。”

江彬一边点头，一边默默地记在心里，生怕漏掉任何一个细节。

“掌柜的，为啥咱们店里的毛肚都是从老李头那儿进货啊？我看隔壁街老王家的毛肚也不错，还便宜五毛钱一斤呢！”

江彬一边麻利地整理着碗筷，一边好奇地问道。

掌柜的叼着烟，眯着眼睛，吐出一口烟圈，意味深长地说：“你小子懂个啥？老李头的毛肚，那都是当天现杀的新鲜货，口感脆爽，老王家的，哼哼，都是放了好几天的，煮出来又老又韧，你说说，你会去吃？”

江彬这才恍然大悟，原来这看似简单的食材选择，里面竟然还有这么多的门道。

除了食材，成本控制也是一门学问。江彬发现，掌柜的总能在保证品质的前提下，把成本压到最低。

比如，有些边角料的蔬菜，掌柜的会把它们做成小菜赠送给顾客。这样既避免了浪费，又提高了顾客的满意度。江彬不禁感叹，掌柜的真是个经营奇才啊！

当然，顾客就是上帝，如何与顾客打交道也是一门必修课。店里每天人来人往，形形色色的顾客都有。

江彬发现，掌柜的总能用他那爽朗的笑容和幽默的话语，把顾客哄得开开心心的。比如，遇到第一次来的顾客，掌柜的会热情地介绍店里的特色菜品，还会主动询问顾客的口味偏好，推荐合适的菜品。

要是遇到老顾客，掌柜的就会跟他们唠唠家常，问问家里的小孩怎么样了，工作顺不顺利之类的。

有时候遇到一些难缠的顾客，掌柜的也能不卑不亢，机智地化解矛盾。比如，遇到对菜品不满意，想要少付钱的顾客，掌柜的会不急不躁地跟他们解释菜品的品质和制作工艺，最终让顾客心服口服地付钱。江彬暗暗观察，学习着掌柜的待客之道。

白天在店里忙活了一整天，虽然累得腰酸背痛，但江彬回到宿舍后，还是打起精神，开始了属于自己的“秘密训练”。

他满脑子都是今天在店里学到的东西，恨不得立刻就找个地方实践一番。他从床底下翻出一个电磁炉，又从柜子里拿出白天在超市买好的各种香料，按照掌柜教的配方，开始自己动手炒制底料。他就不信了，自己还征服不了这小小的火锅底料了！一次不行就两次，两次不行就三次！

除了底料，江彬还琢磨着研发新的菜品。他记得前世吃过一种“爆浆芝士牛肉丸”，一口咬下去，浓郁的芝士和鲜嫩的牛肉在口中爆开，那味道简直绝了！江彬决定，就从这款“爆浆芝士牛肉丸”开始，打造属于自己的爆款菜品！

整整一个星期后，江彬带着自己研发的“爆浆芝士牛肉丸”来到了火锅店。他可是花了整整一个星期的时间，来打磨这款牛肉丸，从选肉、剁馅、调味，到最后的包制和冷冻，每一步都严格按照他记忆中的味道和口感来进行。