第31章 水晶猪皮冻

拔光猪毛后，蓝小天拍了拍手，拉起蓝二郎站了起来，嘴角浮现一抹笑意：“爹，活动一下脖子，别劳累过头了。”

蓝二郎顺势捶了捶胳膊，带着几分疑惑的语气问：“就这样完了？”

蓝小天扬起眉头，“当然没完！可是，咱们的原材料和模具都准备的差不多了，我不想再拖延时间了。爹，要不……点灯吧？”

一般农家入夜后，总是早早熄灯安歇，毕竟油灯耗钱，不到必要时家里人舍不得用。可蓝二郎则是个例外，即使过得紧巴巴，他也改不了点灯夜读的书生习惯。只是眼下，油不便宜，点灯对他来说无疑是件需要斟酌的事。

犹豫片刻后，当他的目光落在女儿明亮而期待的眼神中，心底那份算计的纠结终于松动了。他默默起身，点燃了油灯。

昏黄的灯光洒在简陋的小厨房里，勾画出父女俩的影子。蓝小天一边摆弄案板，一边耐心讲解起这道“水晶猪皮冻”的关键窍门：“爹，要让这道菜成功，最重要的就是让它定型，而这，得靠两个必不可少的条件：低温凝固，再加上汤汁恰当的比例。如果比例没调对，那最后的结果肯定是泡汤。”

说着，她拿起菜刀，利落地将处理过的猪皮切成小小的碎丁，粗略看来，每块约莫只有0.5厘米大小。随后，她将猪皮倒入冷水锅中，严谨地核对水与猪皮的比例——三比一。紧接着，她在锅中加入黄酒、葱段、姜片、八角、桂皮以及少量盐，开大火烧沸，再调成中火稳稳炖煮两小时。

这漫长的一个时辰里，蓝小天并没有闲着。她拉着蓝二郎一同清洗提前准备好的竹筒。蓝二郎虽然力气不比那些干惯重活的庄稼汉，但他胜在手巧，加工竹筒的动作精致细腻，切口圆润平整，丝毫不见倒刺。

竹筒内部光滑干净，加上清洗得当，很快就整整齐齐地准备好了十几根。如此一来，装皮冻的容器也没问题了。

等到锅内的汤汁熬得浓稠泛白时，蓝小天掀开锅盖，瞬间，一股馥郁的香味窜满整个小厨房，刺激得她和蓝二郎双双吞了下口水。虽然晚饭已经吃得饱饱的，但这扑鼻的香气仍旧让人难以抗拒。

她用锅铲舀起一些皮冻液，吹凉后用指尖轻轻蘸了下，感受着液体粘稠的触感，不禁露出了满意的笑容：“唉，我就不信我一出手能出差错，哈哈！果然又稳又准！”

“这就算成功了？”蓝二郎听着她的讲解，也大致明白了皮冻的制作逻辑，但仍忍不住多问一句，“不过，你不是说它还没定型吗？”

“定型当然是下一步。不过，在此之前，要不要先尝尝鲜？”蓝小天笑着递过锅铲，蓝二郎早就被香气牵动了味蕾，哪还顾得矜持，直接伸手蘸了一点放进嘴里。

“哎呀，这滋味！竟然这么好吃！”他眼里闪着难以置信的光，“我真没想到，猪皮还能做出这么美味的东西！若不是我亲眼看着做的，恐怕无论如何也猜不到这原料竟是猪皮！”

蓝小天忍不住得意地笑出了声：“那是当然。”说笑间，她麻利地从汤汁中取出熬过的葱段、姜片、八角和桂皮，将锅内奶白色的液体一一倒入清洗干净的竹筒中。为了方便后续脱模，每根竹筒她都特意留出了一些空隙，没有灌得过满。

一共九根竹筒，挨个整齐地塞进家里的小水缸中。竹筒塞得很满，根本没有浮起来的空间。处理完毕后，蓝小天盖好水缸，和蓝二郎带着满满期待早早上了床。

这一晚，蓝小天意外地睡得格外香甜，连蓝二郎在半夜起夜的动静都没听到一次。

清晨，她洗漱完毕，刚踏进厨房，就见蓝二郎一脸兴奋地迎了过来，眼角眉梢满是笑意：“天天！你成功了！猪皮冻已经彻底成型了！”

“哦？那不是正对我的意嘛！”蓝小天虽早就在意料之中，但看到向来忧心忡忡的“便宜父亲”如此开心，心里也不禁柔软了几分。

“真的，不骗你！”蓝二郎从水缸中捞起一个竹筒，孩子似的在她面前晃了晃，“你瞧，它已经牢牢定住了，晃也晃不动！”

见他洋洋得意的样子，蓝小天忍俊不禁，挽起袖子，拿出菜刀，将竹筒从上半部分小心剖开。在蓝二郎的协助下，彻底将晶莹剔透的猪皮冻取了出来。

只见那一整个猪皮冻，白里透亮，犹如白玉般光洁，又如水晶般剔透，嵌入其中的细碎猪皮早已失去了原本的模样。任谁见了，都绝不会把这样一盘貌美的食物与又硬又腥的猪皮联系在一起。

蓝小天将其切成薄厚均匀的片状，小心翼翼地摆入粗陶碗中。粗陶的漆黑与猪皮冻的奶白形成了鲜明对比，配合晶莹的外观，美得叫人舍不得下箸。